Riso Carnaroli Classico
Era il 1945 quando il risicoltore De Vecchi ottenne da un incrocio tra Vialone e Lencino l’autentico Carnaroli. E’ il riso più pregiato della produzione italiana ed è considerato il migliore dei risi superfini. La semina avviene verso la fine di aprile con un ciclo vegetativo di circa 6 mesi. L’altezza della pianta è di circa 150-160 cm con uno stelo delicato che rischia di coricarsi al suolo al primo temporale estivo o quando ha raggiunto la maturazione. Non sopporta eccessi nella concimazione e gli sbalzi termici nel periodo della fioritura potrebbero comprometterne il raccolto. Il granello lavorato presenta una perla centrale molto estesa. E’ un riso molto ricco di amilosio, cioè di amido, che rende il chicco consistente garantendo una buona capacità di assorbimento, una ottima tenuta della cottura rispetto ad altri risi e la separazione tra i singoli granelli. Questo rende i risotti eccellenti anche quando non consumati appena pronti, le insalate di riso belle sgranate e gli altri piatti definiti nei singoli ingredienti. Per tale motivo è ritenuto dai migliori gourmet il “re dei risi” della cucina. Lo consigliamo per risotti, timballi ed insalate di riso.
| Kj | 1510 |
| Kcal | 361 |
| Grassi totali | 0,6 |
| Carboidrati | 78 |
| Proteine | 7,4 |
| 1 kg | sottovuoto | 3,00€ |
| 1 kg | tela | 3,00€ |
| 2 kg | tela | 5,50€ |
| 5 kg | tela | 12,00€ |
Tempo di cottura 17-20 minuti che possono variare dalle preferenze.
Riso integrale Carnaroli Classico
Il riso integrale viene sottoposto ad una lavorazione leggera eliminando solo la lolla, il rivestimento esterno del chicco. E’ ricco di fibre, sali minerali e proteine. Questa tipologia di riso necessita di tempi di cottura elevati, ma è possibile ridurli tramite l’utilizzo di una pentola a pressione oppure lasciandolo in ammollo per qualche ora in acqua fredda. Ottimo con le verdure o come sostituto del pane.
CONFEZIONI DA
| 1 kg | sottovuoto | 4,00€ |
Tempo di cottura 45/50 minuti.
| Kj | 1545 |
| Kcal | 369 |
| Grassi totali | 2,2 |
| Carboidrati | 74 |
| Proteine | 7,8 |
Riso Baldo
Il Baldo è stato introdotto nel 1967 dall’incrocio tra Arborio e lo Stirpe 136. Fa parte del gruppo dei risi superfini. Nonostante sia coltivato da decenni è ancora poco conosciuto ed è considerato un riso emergente. Presenta un granello grosso ed ha una minore quantità di amido che gli permette di assorbire meglio i condimenti. Tuttavia questo comporta una minore tenuta di cottura e richiede che i risotti siano consumati appena pronti. E’ un riso versatile e lo consigliamo per risotti, arancini, timballi o in brodo nelle minestre.
Tempo di cottura 15-16 minuti.
| Kj | 1510 |
| Kcal | 361 |
| Grassi totali | 0,6 |
| Carboidrati | 78 |
| Proteine | 7,4 |
| 1 kg | sottovuoto | 2,00€ |
| 2 kg | tela | 4,00€ |
| 5 kg | tela | 9,00€ |
